上網睇左幾個食譜, 要準備的食材好少, 臨時係屋企都可以搵到, 最難都係主要的荷蘭汁 (Hollandaise Sauce) 煮汁, 我參考其中一個blogger 的心得, 自己第一次煮有80分成功了. 不妨用少少時間睇完. http://oniyomeryori.blogspot.hk/2014/03/egg-benedict.html
荷蘭汁準備:
- 蛋一隻
- 水20ml左右
- Clarified Butter 澄清牛油 (屋企只有植物牛油, 用pot 煮一陣, 再用茶包袋filter 一次成功了)
- 鹽少量
- 白糊椒少量
- 檸檬水少量
水煮蛋:
- 蛋3隻
- 白醋 (倒左2下 , 懶得量)
- 鹽少量
其餘可選配件:
Muffin (無)
Salmon (無)
Candian Bacon < 咁啱屋企上次買錯左Ham, 居然有^^
開始煮 @.@
1) 同鬼嫁blogger 所講一樣. 煮汁時溫度不能錯. 我主要用綠色細玫瑰鍋, 全細火隔水蒸熱隻碗. (由於屋企無不锈鋼或玻璃碗) 所以用左最傳熱既Mr Men 大碗. 前後用左十幾分鐘打蛋, 第一次做溫度要D時間摸熟. 初先唔敢開太熱, 驚煮熟蛋. 以下係半製成品.
Hollandaise Sauce 完全係手工野, 所以出街食, 賣咁貴梗有原因.
2) 大碗繼續坐熱 (已熄火, 溫度較易掌握), 落已過濾的牛油. 雖然無澄清牛油咁透明. 但一樣做到sauce 既效果. 落牛油之後, 先放煲內熱水坐熱微溫, 再加返落D 蛋到就唔怕散開晒. 最後加檸檬汁, 鹽同白糊椒調味, 第一次成功!
3) 水煮蛋:
- 開水時落鹽同白醋, 水滾後, 轉中火落蛋 (因為屋企煮, 唔想浪費蛋白, 所以落埋佢), 用匙圍住隻蛋打圈就可以令蛋白包返蛋黃. 煮約2分鐘可以撈起, 用廚房紙吸水.
Masterchef 既test 時間要30分鐘內完成, 而我今次用左40分鐘左右 (因為一路放碟比波利仔睇, 所以變左個timer 知total 時間) 下次向30分鐘挑戰!
上碟啦, 汁無散開, 係杰左少少, 水既分量下次識較好D, 賣相(哈哈哈) 下次會好D ga啦~! 用隻豬豬碟上菜笑死我~!
Close Up
切開有流心效果, 味道唔錯. 以後唔洗出街食咁貴 ^^
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